Üniversite Evi Şube Müdürlüğü

1. Görev Tanımı

Üniversite Evi; öğrenci ve personelin yemek hizmetlerinden yararlanabilmesi amacıyla yemek hazırlama, pişirme, sunma ve servis faaliyetlerinin yürütüldüğü bir birimdir. Bu kapsamda, hijyen, kalite, düzen ve güvenlik standartlarına uygun şekilde yemek üretim ve dağıtım hizmetlerini sağlamakla yükümlüdür.

2. Görev ve Sorumluluklar

A. Genel İşleyiş

1. Üniversite Evi’nin günlük açılış ve kapanış işlemlerini yürütmek, çalışma alanlarını hizmete hazır hâle getirmek.
2. Yemek üretim, pişirme, dağıtım ve servis hizmetlerinin zamanında, düzenli ve aksaklıksız yürütülmesini sağlamak.
3. Günlük menü planlamasına uygun şekilde malzeme hazırlığı, pişirme ve sunum süreçlerini yönetmek.
4. Yemek üretiminde kullanılan tüm ekipman, araç ve gereçlerin çalışır hâlde olmasını sağlamak; arıza ve eksiklikleri ilgili birime bildirmek.

B. Yemek Üretimi ve Pişirme

1. Menüde belirtilen yemeklerin tarif ve standartlara uygun şekilde hazırlanması, pişirilmesi ve servise hazır hâle getirilmesini sağlamak.
2. Gıda güvenliği, hijyen ve kalite standartlarına uygun üretim yapmak (HACCP, TS 13027 vb.).
3. Kullanılacak malzemelerin tazeliğini, uygunluğunu ve son kullanma tarihlerini kontrol etmek.
4. Pişirme alanı, ocak, fırın, ısıtma üniteleri ve diğer mutfak ekipmanlarını talimatlara uygun şekilde kullanmak.

C. Sunum ve Servis

1. Öğrenci ve personele hızlı, düzenli, güler yüzlü ve kaliteli hizmet sunmak.
2. Tabldot, tabak, çatal-kaşık, tepsi ve servis malzemelerinin eksiksiz şekilde hazırlanmasını sağlamak.
3. Yemeklerin porsiyon kontrolünü sağlamak; israfı azaltacak şekilde servis düzeni oluşturmak.
4. Servis bankoları, tezgâhlar ve yemek dağıtım alanlarının temizliğini ve düzenini sürekli kontrol etmek.

D. Hijyen, Temizlik ve Düzen

1. Mutfak, salon, depo, soğuk hava deposu ve tüm hizmet alanlarının temizlik-hijyen standartlarına uygun olmasını sağlamak.
2. Yemek üretim alanlarında çapraz bulaşmayı önleyici tedbirleri uygulamak.
3. Çalışanların kişisel hijyen kurallarına uymasını sağlamak (bone, eldiven, önlük, üniforma vb.).
4. Gün sonunda temizlik, sterilizasyon ve kapanış işlemlerini eksiksiz yerine getirmek.

E. Depo ve Malzeme Yönetimi

1. Gıda malzemelerinin teslim alınması, kontrolü, uygun şekilde depolanması ve soğuk zincirin korunmasını sağlamak.
2. Depodaki stokların düzenli takibini yapmak, eksik ve kritik seviyeleri zamanında bildirmek.
3. Taşınır kayıt yetkilisi ile koordineli çalışarak giriş-çıkış süreçlerini kayıt altına almak.

F. Güvenlik ve İş Sağlığı

1. İş sağlığı ve güvenliği kurallarına uymak ve uyulmasını sağlamak.
2. Yangın tüpleri, acil çıkışlar, elektrikli ekipmanlar ve sıcak ünitelerin güvenli kullanımını sağlamak.
3. Gıda zehirlenmesi risklerine karşı gerekli tüm tedbirleri almak.

G. İletişim ve Misafir Memnuniyeti

1. Öğrenci ve personel taleplerini güler yüzle karşılamak, gerektiğinde yönlendirme yapmak.
2. Memnuniyet ve şikâyetleri ilgili birimlere iletmek, hızlı çözüm üretilmesine katkı sağlamak.
3. Üniversitenin kurumsal kimliğine uygun davranmak ve temsil sorumluluğunu yerine getirmek.

H. Diğer Görevler

1. Daire Başkanlığı tarafından verilen diğer görevleri yerine getirmek.
2. Denetim, kontrol ve raporlama süreçlerinde ilgili birimlerle iş birliği yapmak.